পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই নিরামিষ মাংস, গোপন মশলায় স্বাদ অমৃত সমান

দুর্গাপুজোর বনেদি বাড়িতে মায়ের ভোগে নিরামিষ মাংস তৈরি হয় পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই। খাসির মাংসে টক দই, আদাবাটা, লাল লঙ্কা, ধনে, জিরে, দারচিনি, হিং, ঘি, ছোট এলাচ ও লবঙ্গ মিশিয়ে দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রান্না করা হয়। ঘিয়ে চিনি ও গোটা মশলা ফোরণই এর গোপন কৌশল, যা আঁশটে গন্ধ দূর করে স্বাদ বাড়ায়।