दाल, चना और मटर: प्रोटीन और गैस की पूरी सच्चाई

दाल, चना और मटर प्रोटीन और फाइबर से भरपूर हैं, लेकिन कच्ची दाल में 22-24 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम होता है, जो पकने के बाद घटकर 8-9 ग्राम रह जाता है। इनमें मौजूद कुछ स्टार्च पचता नहीं, जिससे कई लोगों को गैस और पेट फूलने की शिकायत होती है। अध्ययनों के मुताबिक ये अनाज के मुकाबले ब्लड शुगर धीरे बढ़ाते हैं, पर मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है।